Rezepte für den Römertopf scheinen seit den 80er Jahren etwas aus der Mode gekommen zu sein. Dabei handelt es sich um eine hervorragende Methode, Schmorgerichte schonend und schmackhaft zuzubereiten.
Der enorme Vorteil dieser Zubereitungsart ist die Möglichkeit, nahezu vollständig ohne die Zugabe von Fett oder Flüssigkeit das Gargut im eigenen Saft schmoren zu lassen, während alle wertvollen Inhaltsstoffe besser erhalten bleiben, als in nahezu allen anderen Kochgefäßen. Darüber hinaus bleibt der Deckel geschlossen und hilft somit, den Ofen sauber zu halten!
Warum spezielle Rezepte für der Römertopf?
Durch die Kombination aus dem Garvorgang im geschlossenen Gefäß und dem vorherigen Wässern des Römertopfes (die Rezepte spielen bei diesen Grundlagen keine Rolle), entsteht innerhalb des Topfes ein Klima, das selbstregulativ, langsam und vitaminschonend zu einem perfekten Ergebnis führt. Vom Kaninchen über Lamm bis zu Geflügel ist erst einmal alles für dieses vielseitige Kochgerät geeignet – Fleischrezepte sind indes für den Römertopf am häufigsten zu finden.
Das ist auch traditionell begründet – der Name bezieht sich auf die alten Römer, die diese Zubereitungsart zur Perfektion brachten. Auch heute noch ist in vielen Kulturen das Kochen in Tongefäßen fest in der regionalen Küche verankert. Man denke an die Tajine aus dem Maghreb oder oder den Đuveč im Balkan. Häufig handelt es sich bei den Klassikern um Eintopfgerichte, die fast ausnahmslos Fleisch beinhalten. Dabei spricht nichts dagegen, für den Römertopf Rezepte vegetarischer Natur zu realisieren. Sogar Brot kann man darin backen!
Serbisches Reisfleisch
Benötigt werden:
- 500 g Schweinegulasch
- 2 EL Schweineschmalz
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 2 Paprikaschoten
- 200g Reis
- 1/2l Brühe
- 400g Tomaten
- Paprikapulver nach Geschmack
Zubereitung:
Das Fleisch wird nach dem Waschen in sehr kleine Stücke geschnitten, im Schmalz scharf angebraten und erst hinterher (!) gesalzen. Vor dem Umfüllen in den gewässerten Römertopf (rezeptunabhängig muss der Topf immer gewässert werden, sonst platzt er im Ofen) werden Knoblauch und Zwiebeln gehackt und kurz mitgebraten, bis sie etwas Farbe nehmen. Die Paprika von Kernen und den weißen Trennwänden befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Reis in den Römertopf geben.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, dann häuten und entkernen. Alles gut durchmischen und nach Zugabe von Paprikapulver (edelsüß oder scharf, je nach Geschmack) bei geschlossenem Römertopf ca. 1-1,5 Stunden bei 220°C fertiggaren.
Baked Beans
Benötigt werden:
- 1kg getrocknete Weiße Bohnen
- 150ml Ketchup
- 75ml Senf
- 30g Brauner Zucker
- 500ml Wasser
- 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
- Pfeffer/Salz
- 400g Bacon in Scheiben (nach Geschmack)
Zubereitung:
kaltem Wasser bedecken und ca. 30 Minuten garen, nachdem der Siedepunkt erreicht ist. Die Bohnen werden etwas schneller weich, wenn man sie mit einer Prise Natron oder Backpulver kocht! 350ml des Kochwassers zurück behalten. Mit Ketchup, Senf, Zucker, Pfeffer, Salz und weiteren 150ml Wasser verrühren.
Abwechselnd 3x Bacon, Zwiebeln, Bohnen und die Flüssigkeit in den gewässerten Römertopf schichten und mit einer Schicht Bacon beenden. Wenn man das Gericht vegetarisch kochen möchte, lässt man den Bacon einfach weg und endet mit dem Sud.
Den geschlossenen Römertopf in den kalten Ofen stellen und auf 220°C erhitzen, dann 30 min. garen. Hitze reduzieren auf 150° und weiter 3 Stunden garen. Danach den Ofen ausschalten, nicht öffnen und das Gericht eine weitere halbe Stunde ziehen lassen.
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Römerbrot
- Benötigt werden:
- 600 g Weizenmehl Typ 550
- 1/2 TL Trockenhefe
- 2,5 TL Salz
- 490 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Die trockenen Zutaten vermischen. Das Wasser dazugeben und alles mit einem Löffel oder Teigblatt umrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Klumpen sind kein Problem, sie verschwinden, während der Teig geht. 12-18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. , gefetteten und bemehlten Römertopf (auch bei diesem Rezept: wässern!) geben, in den kalten Ofen stellen und ca 1,5 Stunden bei geschlossenem Deckel und 200°C backen. Weitere 15 Minuten ohne Deckel weiterbacken, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.
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